Een kantoor en een horecazaak inrichten lijkt op papier hetzelfde werk: wanden, installaties, afwerking en een planning. In de praktijk beginnen beide bij een andere vraag. Bij horeca draait alles om de gast en de beleving, bij een kantoor om de medewerker en het dagelijks gebruik. Waar zit dat verschil precies, en waarom bepaalt het vrijwel elke keuze in het ontwerp?
Waarom verschilt de aanpak per sector?
Een ruimte inrichten begint niet bij vierkante meters of materialen, maar bij de vraag hoe een ondernemer zijn geld verdient. Dat klinkt zakelijk, en dat is het ook. Wie daar antwoord op geeft, geeft tegelijk antwoord op vrijwel elke keuze die daarna volgt.
Een horecaondernemer verdient geld via zijn gasten. Die komen voor beleving, in het eten en in de ruimte. Een kantoorhouder verdient geld via zijn medewerkers: als zij het goed hebben, zie je dat terug in omzet, verzuim en werkplezier. Twee keer mensen, twee keer omzet, maar een compleet andere route ernaartoe.
Welke vragen stellen we bij horeca?
Bij een horecaproject beginnen we altijd bij de gast. Wie is die gast, waarom komt hij binnen, en wat voelt hij zodra hij de deur doorloopt? Waar gaan mensen zitten, en waar juist niet? Die vragen stellen we als team steeds opnieuw, want het antwoord verschilt per concept en per locatie.
In de praktijk raakt dat vooral de volgende onderdelen:
- Routing en zitplekken. Waar mensen graag zitten bepaalt het aantal bruikbare stoelen, en daarmee de omzet per avond.
- Licht. De lichtinstallatie doet in horeca meer voor de sfeer dan welk meubelstuk ook, overdag en ’s avonds anders.
- Keukeninstallaties. Afzuiging, aanvoer en werkruimte in de keuken bepalen hoe soepel een service verloopt.
- Presentatie van de ruimte. Wat de gast als eerste ziet, en hoe het personeel zich daarin beweegt.
Een horecazaak wordt bovendien intensief gebruikt. Materialen die in een kantoor tien jaar meegaan, zijn hier na twee jaar zichtbaar versleten. Die belasting nemen we mee in de keuzes, anders staat de zaak binnen no time weer in de steigers.
En welke vragen bij een kantoor?
Bij een kantoor liggen de vragen anders. Welke groei wil of gaat het bedrijf meemaken? Dat is in feite een ambitievraag, en die bepaalt hoeveel flexibiliteit er in de indeling moet zitten. Wil het bedrijf zijn huisstijl herkenbaar terug laten komen in de ruimte? Dat bepaalt direct de zwaarte van details en afwerkingen, en dus ook de prijs. Welke functies moeten waar komen, en wat past binnen het budget?
Veel bedrijven willen met de realisatie het juiste gevoel meegeven aan medewerkers én klanten. Entree, gangen en vergaderruimtes worden daardoor bewuster ontwikkeld, terwijl de werkomgeving zelf vaak juist rustig blijft. Daarnaast liggen aan de kantoorkant een aantal eisen vast. Artikel 3.19 van het Arbobesluit bepaalt dat afmetingen en luchtvolume zo moeten zijn dat iemand zijn werk zonder gevaar voor veiligheid en gezondheid kan doen, met voldoende bewegingsruimte. Voor het benodigde vloeroppervlak per werkplek geldt daarnaast NEN 1824:2010.
Een gast in een restaurant zit er een avond. Een medewerker zit er vijf dagen per week. Dat verschil verklaart waarom er voor werkplekken normen bestaan en voor een eetzaal niet.
Wat betekent dat voor de keuzes in een project?
Beide trajecten beginnen bij hetzelfde gesprek, maar leiden tot andere prioriteiten. In onderstaand overzicht zie je waar die uit elkaar lopen.
| Horeca | Kantoor | |
| Wie is de gebruiker | De gast, kort maar intensief aanwezig | De medewerker, dagelijks en langdurig |
| Eerste vraag | Waarom komt iemand hier binnen? | Hoe wil het bedrijf groeien? |
| Waar het geld zit | Beleving, licht, routing en keuken | Werkplek, indeling en flexibiliteit |
| Waar de nadruk op ligt | De hele ruimte | Entree, gangen en vergaderruimtes |
| Belasting van materialen | Hoog, slijtage is snel zichtbaar | Gematigd, met langere levensduur |
| Wat vastligt | Weinig, buiten veiligheid en installaties | Arbo-eisen voor de werkplek |
Geen van beide kolommen is zwaarder dan de andere. Ze vragen alleen om een andere volgorde in het denken. Alles draait uiteindelijk om de mens in de ruimte, en om de omzet die daaruit voortkomt.
Bekijk onze projecten
Laat je inspireren door de winkels die we de afgelopen jaren hebben gerealiseerd.
Van Coolblue en Action tot Mango Haarlem. Benieuwd of wij iets voor elkaar kunnen betekenen? Neem gerust contact met ons op voor al jouw vragen.
